普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
开大火烧至微微冒烟后，关小火。
倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。肉一定要事先处理一下，附上一个处理牛肉的方法供参考：https://www.xiachufang.com/recipe/102197460/那么如果肉没经过处理，切吧切吧就扔锅里了行不行？别问我，我不知道😝
不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
转中大火开始翻炒，至熟。🌹此时是不会粘锅的🌹之后呢？之后就没了，这个方子只是告诉你如何不粘锅，至于接下来炒什么，怎么炒就是你自己的事儿了，按自己的习惯，或参考其他菜谱吧～